Ravioli integrali di ricotta con crema di pistacchi e pancetta: la ricetta

Come ottenere il primo piatto tipico, proposto in una versione delicata: i ravioli integrali di ricotta con crema di pistacchi e pancetta

I ravioli sono un primo piatto tipico della cucina abruzzese, che consiste in una sfoglia di pasta ripiena di ricotta e condita con il sugo. Si possono preparare amalgamando la ricotta del ripieno ad una piccola quantità di spinaci lessi e tritati oppure a del prezzemolo tritato o ancora semplicemente insaporendola con noce moscata. Anche per quanto riguarda il condimento, ci sono delle varianti: infatti i ravioli abruzzesi possono essere presentati con sugo di pomodoro, con ragù di carne, con burro e salvia. Nella provincia di Teramo, accanto alla classica versione salata c’è anche una variante di ravioli dolci, con ripieno di ricotta insaporita con zucchero e cannella o maggiorana.

Oggi vi vogliamo proporre la versione particolare e delicata dei ravioli ripieni di ricotta conditi con pesto di pistacchi e pancetta affumicata.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la sfoglia:

• 400 gr di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 gr di ricotta di pecora
• 3 uova
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

Per il condimento:

• 200 g di pistacchi
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 spicchio d’aglio
• basilico e sale q.b.

Preparazione

• Per prima cosa preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro le quattro uova e un pizzico di sale.
• Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, avvolto con della pellicola trasparente.
• Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete la ricotta in una terrina, unite il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate il tutto mescolando con una forchetta.
• Stendete  la sfoglia ad uno spessore di circa 2-3 mm, distribuite al centro della pasta il ripieno, aiutandovi con un cucchiaino, formando dei mucchietti distanziati tra loro. Ripiegate la pasta, fino a chiuderla.
• Fate una leggera pressione con le dita tutt’intorno al ripieno.
• Servendovi di una rotella dentata, ritagliate delle mezze lune.
• Intanto, preparate il condimento. Mettete in un tritatutto i pistacchi, il formaggio grattugiato, l’olio e l’aglio e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
• Lessate i ravioli abruzzesi in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolateli al dente.
• Fate rosolare la pancetta in una padellina e condite la pasta nella padella con la stessa pancetta e il pesto; cospargetela di parmigiano grattugiato e servite subito.

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