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Ricette abruzzesi

Zucca e fagioli: come preparare la ricetta

da Marina Denegri
scritto da Marina Denegri

Zucca e fagioli: come preparare la ricetta

Come ottenere il piatto autunnale tipico della tradizione abruzzese; povero ma robusto, nutriente e vitaminico: zucca e fagioli

Zucca e fagioli è un piatto tipico della tradizione abruzzese. Può essere un contorno perfetto per accompagnare piatti di carne, ma può essere servito anche come antipasto o come piatto unico accompagnato da crostini di pane dorato.

Si tratta di un piatto “povero”, di origine contadina, ma robusto e nutriente. La zucca, ortaggio autunnale per eccellenza, è nota per le sue azioni diuretica, calmante, antiossidante e antinfiammatoria; contiene vitamina A, calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E. I fagioli, legumi preziosi per l’organismo, aiutano il dimagrimento e riducono il colesterolo. Sono ricchi di vitamine A, B, C, ed E, contengono inoltre sali minerali e oligominerali, come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo.

Oggi ogni famiglia tende a farle un po’ a modo proprio. Noi , però, vogliamo proporvi la ricetta tradizionale.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1,5 kg zucca gialla
  • 250 g fagioli secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di battuto di cipolla, carota, sedano S
  • olio extra vergine d’oliva (quanto basta)
  • sale (quanto basta)
  • peperoncino (quanto basta)
  • 2 cucchiai di battuto di cipolla, sedano e carote

Preparazione:

  • Mettete a bagno i fagioli per tutta la notte.
  • Mondate la zucca e tagliatela a pezzetti, cuocetela in forno a 180° per circa 1 ora, in modo che si asciughi, e lasciate scolare per una notte la polpa ottenuta.

Il giorno seguente:

  • Cuocete i fagioli in acqua salata.
  • In un’altra casseruola, fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio interi e il trito di cipolla, sedano e carota
  • Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la zucca ed amalgamate bene; quindi versare due mestoli d’acqua. Lasciate cuocere a pentola coperta per circa 15 minuti.
  • Unite i fagioli uniteli alla zucca e regolate di sale e peperoncino; date ancora 10 minuti di cottura
  • Servite in un piatto fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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