Mostaccioli abruzzesi: come preparare la ricetta

Come ottenere i biscotti tipici, originariamente preparati soltanto nel periodo natalizio ma che oggi si gustano in qualsiasi momento dell’anno

I mostaccioli sono biscotti che in passato si preparavano soltanto nel periodo natalizio, soprattutto per festeggiare l’arrivo dell’anno nuovo, mentre ai giorni nostri si possono gustare tutto l’anno.

La parola “mostaccioli” deriva dal latino “mustaceum”, che indicava una focaccia dolce tra i cui ingredienti figurava il mosto d’uva cotto su foglie di lauro. Tipici della tradizione gastronomica campana, oggi sono diffusi in tutto il Centro-Sud Italia e ogni regione ha una sua ricetta. Noi vi vogliamo proporre quella dei mostaccioli abruzzesi.

Prima, però, una curiosità. Pietro D’Agostino, noto maestro gelatiere di Pescara, ha presentato alla competizione internazionale del  SIGEP 2020 il i gelato al Mostacciolo di Rivisondoli. L’originale gusto si é qualificato al sesto posto nella gara “1000IDEE”, il concorso internazionale che premia le prime 10 posizioni su oltre 300 gelatieri provenienti da tutto il mondo.

Ingredienti

• 500 g farina
• 500 gr zucchero
• 7 uova
• 350 gr cioccolato fondente tritato
• 500 g mandorle tritate finemente
• 1 bicchiere di mosto cotto
• 200 g di miele
• cannella qb
• scorza di limone grattuggiata
• 1 bustina di vanillina
• 8 g di ammoniaca per dolci

Preparazione

• Mettere 200 g cioccolato in un pentolino e farlo fondere a fuoco lento.
• Su una spianatoia fare una fontana con la farina e mettervi al centro uova, zucchero, il bicchiere di mosto cotto la scorza di limone grattuggiata e l’ammoniaca per dolci. Iniziare ad impastare.
• Aggiungere  mandorle, cannella e cioccolato fuso e continuare a impastare.
• Quando l’impasto è diventato omogeneo, stenderlo sul piano e tagliarlo a forma di rombi. Lo spessore deve essere di 2 -3 millimetri.
• Far cuocere i biscotti nel forno a temperatura 180° per circa 20 minuti, fincheà non cominciano a colorire.
• Sciogliere a bagnomaria i restanti 150 g cioccolato fondente e ricoprire i biscotti.

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Foto tratta dalla pagina Facebook laura Dolci & Salati