Un secondo piatto tipicamente invernale, gustoso, di facile preparazione, da accompagnare con un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo
Lo spezzatino è un secondo piatto simile allo stufato. Si tratta di un alimento a base di carne di manzo che, dopo essere stata tagliata a cubetti, infarinata e fatta rosolare con olio o burro, viene soffritta con carote e sedano e insaporita con pomodori. Un secondo piatto tipicamente invernale, gustoso, di facile preparazione anche per i meno esperti in cucina, é lo spezzatino cotto nella birra. Chi preferisce sapori più delicati potrà scegliere una birra chiara e aromatica; gli amanti del gusto più intenso potranno, invece, utilizzare anche una birra scura, che donerà alla pietanza un gusto più amaro. Per preparare uno spezzatino tenero e morbido, la carne dovrà prima rosolare in pentola con gli aromi a fiamma viva e poi essere cotto con la birra a fuoco lento per circa 40 minuti. Da gustare con contorno di patate rosolate al forno o da fette di polenta e accompagnato da un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Doc.
Per la preparazione dello spezzatino alla birra le parti migliori del vitello sono la guancia, il reale, ma anche la polpa o il girello; in ogni caso si consiglia di non scegliere carne troppo magra.
Ingredienti:
- 500 g carne di manzo
- 200 g ortaggi da radice (carote, sedano e rapa)
- 2 cucchiaio di senape
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 40 ml olio d’oliva
- 200 ml vino rosso,
- 1.000 ml brodo vegetale
- 100 ml birra
- Rosmarino
- Timo
- sale (facoltativo)
- pepe (facoltativo)
Preparazione
- Tritare finemente il timo e il rosmarino.
- Togliere il grasso in eccesso dalla carne e spennellarla con senape, sale, pepe e gli aromi tritati.
- Rosolare la carne per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, poi toglierla dal fuoco.
- Pulire il sedano rapa e le carote, tagliarli a cubetti e farli soffriggere nella stessa padella in cui si è fatta rosolare la carne.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo vegetale e il vino rosso e lasciar sobbollire.
- Riportare la carne nella padella e ricoprire con il resto del brodo vegetale.
- A piacere aggiungere sale e pepe.
- Lasciare cuocere la carne per almeno 2 ore avemdo cura di mescolare ogni tanto
- Togliere la carne dalla padella,
- Far cuorere gli ortaggi da radice insieme alla birra.
- Aggiungere la carne agli ortaggi