Come ottenere una torta delicato, fragrante, perfetto per ogni momento della giornata, di semplice ma lunga preparazione
La torta bocconotto é una torta speciale, gustosa, che richiama un dolce tipico della tradizione abruzzese: i bocconotti di Castel Frentano, realizzati con uno scrigno di pasta frolla all’olio farciti con cioccolato fondente, mandorle tritate. Dolci dalle origini antiche, che alcuni vogliono far risalire alla fine del Settecento, quando nel territorio iniziò l’importazione di cioccolato e caffè. Tra le pagine di Abruzzonews abbiamo parlato della storia dei bocconotti.
Tornando alla torta bocconotto, si utilizzano gli stessi ingredienti dei bocconotti, con qualche accorgimento negli ingredienti e con la differenza che il prodotto finale é più grande. La preparazione é semplice ma non breve perché sono tanti i passaggi da effettuare. Vediamoli insieme.
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Ingredienti
per la frolla:
- 350 g di farina 00
- 2 uova
- 120 g di burro freddo di frigo
- 120 g di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di liquore Strega (o altro liquore)
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la farcitura:
- 400 g di confettura d’uva
- 40 g di cioccolato fondente
- 40 g di mandorle pelate
- cannella quanto basta
Per la pasta frolla
- Create la classica fontana e inserite un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito, la busta di vanillina, lo zucchero, 2 cucchiaini di liquore, il burro freddo a pezzetti e le due uova.
- Iniziate a “pizzicare” con le punta delle dita il burro con la farina per farlo ammorbidire e incorporare, successivamente iniziate a lavorare tutti gli ingredienti.
- Lavorate con le mani il composto più velocemente possibile per non far scaldare troppo il burro fino a creare un panetto compatto, liscio e abbastanza morbido.
- Avvolgete il panetto in una pellicola trasparente per alimenti, e lasciatelo riposare in frigo almeno 1 ora.
- Trascorso questo tempo, dividete il panetto in 2/3, dove la parte più grande servirà per la base, e quella più piccola per la copertura.
Per il ripieno
- Sciogliete lo zucchero nell’acqua, portate a ebollizione e fate sciroppare; a questo punto aggiungete il cioccolato, le mandorle tostate, la cannella e il caffè in polvere. Una volta raffreddatosi il tutto, aggiungete i tuorli d’uovo e la cannella; rimettete sul fuoco e fate sbollentare fino a ottenere una crema.
Per assemblare la torta
- Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, e rivestitelo con il disco di pasta preparato rialzando anche i bordi.
- Versatevi il ripieno di cioccolato e mandorle tritate e aggiungete la cannella.
- Stendete la pasta rimasta anch’essa per creare un altro disco dello stesso spessore, e ricoprite la torta facendo attenzione a chiudere bene i bordi per evitare la fuoriuscita della farcia durante la cottura.
- Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.
- Lasciate raffreddare, ricoprite con un fitto strato di zucchero a velo e servite in tavola.
Foto tratta dalla pagina Facebook