Il must della tavola autunnale é povero di calorie ma ricco di proprietà, diuretico e calmante; la sua polpa si presta a molteplici ricette
Le origini della coltivazione della zucca sono incerte. La testimonianza più antica proviene dal Messico, dove sono stati trovati semi di zucca risalenti al 7000/6000 a.C.
La zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, della quale fanno parte molteplici varietà. Le specie più note sono la Cucurbita maxima, che ha una forma voluminosa e appiattita in alto ed é caratterizzata da una spessa buccia verde solcata da striature longitudinali e la Cucurbita moschata, che, invece, ha una forma allungata, cilindrica di colore verde/arancione e ha una polpa dolce e tenera.
Proprietà della zucca
La zucca è un alimento povero di calorie ma ricco di proprietà e utile per la sua azione diuretica e calmante.
Per 100 grammi di prodotto apporta soltanto 18 Kcal: ciò è dovuto all’ingente quantità d’acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 94,6%. I carboidrati ammontano al 3,5%, mentre le proteine, ne costituiscono solo l’1,1%. I grassi, pressoché assenti, rappresentano circa lo 0,1%. É inoltre ricco di caroteni, fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche il quantitativo di vitamina A e C e di vitamine del gruppo B.
Gli usi in cucina
I semi possono essere consumati previa salatura ed essiccazione mentre i fiori sono ottimi in pastella fritti oppure scottati in padella. La polpa di zucca si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, nel ripieno di tortelli, in marmellate e in torte dolci e salate.
Torta di zucca salata: come preparare la ricetta
La torta di zucca salata é piatto tipico autunnale semplice e prelibati, di facile preparazione e dal gusto goloso. Perfetta come antipasto e come secondo, può essere servita in tavola sia calda sia fredda.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 grammi di farina,
- 2 cucchiai d’olio, sale,
- acqua tiepida q.b.,
- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo).
Per il ripieno:
- 1 kg di zucca gialla
- 3 uova
- 1 cipolla
- 1 dl di olio
- maggiorana
- 20 grammi di funghi secchi
- 100 grammi di ricotta
- 100 grammi di grana grattugiato,
- noce moscata
- pepe.
Preparazione
- Preparate la sfoglia impastando farina, acqua, sale e vino fino ad ottenere una pasta morbida.
- Dividete l’impasto in due parti, copritelo con un canovaccio umido e fatelo riposare per un’ora.
- Pulite la zucca, tagliatela e fatela cuocere leggermente.
- Versate la zucca in un terrina, aggiungete i funghi ammollati, le uova, il grana, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe.
- Mescolate bene.
- Coprite il fondo di una teglia ben unta con la sfoglia, stendetevi l’impasto e coprite con altra pasta, rimboccate i bordi ed infornate per 40 minuti in un forno già caldo a 200°.
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