Un secondo piatto autunnale, gustoso e avvolgente dal sapore deciso e delicato, di facile preparazione anche per i meno esperti in cucina
REGIONE – L’autunno è una stagione meravigliosa per gustare sapori unici e genuini. Un periodo dell’anno in cui l’Abruzzo offre una grande varietà di prodotti tipici che esprimono la sua cultura e tradizione culinaria. Tra questi troviamo le castagne, al centro di molte sagre del periodo (a Intermesoli di Pietracamela, Rendinara, Valle Castellana, Sante Marie, San Felice d’Ocre, Canistro Superiore, Grancia Morino, Canistro Santa Croce per citarne alcune) e utilizzate in molte ricette, dolce e salate. Lo spezzatino con le castagne, piatto che proponiamo oggi, é un secondo piatto a base di carne di manzo che, dopo essere stata tagliata a cubetti e fatta rosolare con olio, viene soffritta con carote e sedano e insaporita con le castagne. Un secondo piatto stagionale, gustoso e avvolgente dal sapore deciso e delicato, di facile preparazione anche per i meno esperti in cucina. Da gustare affiancato polenta o semplicemente da una di pane e accompagnato da un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Doc. Di seguito scopriremo insieme come fare lo spezzatino con le castagne con la nostra ricetta classica
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Ingredienti
- 500g di carne di manzo per spezzatino
- 200g di castagne già lessate
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambe di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Fate lessare le castagne per circa 25 – 30 minuti, scolatele e fatele raffreddare completamente; una volta fredde, privatele della pellicina
- Tagliate la carne a cubetti di circa 2 cm.
- Sbucciate e tritate la cipolla, le carote e il sedano, e tritate finemente gli spicchi d’aglio.
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio e rosolate la carne per qualche minuto, fino a quando sarà dorata.
- Aggiungete la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tritati e continuate a cuocere per qualche altro minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare per un paio di minuti.
- Aggiungete quindi le castagne lessate e il brodo vegetale, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere lo spezzatino per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Quando la carne sarà tenera e il sugo denso, aggiustate di sale e pepe a piacere e servite caldo.