REGIONE – L’autunno in Abruzzo ha il profumo delle castagne arrostite, il calore dei camini accesi, il gusto pieno di una tradizione che si rinnova. Le castagne non sono solo frutto del bosco: sono memoria, nutrimento, versatilità. In ogni borgo, in ogni piazza, si accendono fuochi e si apparecchiano tavole per celebrare questo meraviglioso frutto. Le sagre dedicate alle castagne, da quelle più intime nei paesi dell’entroterra, alle feste più strutturate nei centri storici, raccontano il legame profondo tra comunità e territorio, tra raccolta e condivisione.
Ricche di carboidrati complessi, fibre, sali minerali come potassio e magnesio, le castagne sono un alimento energetico e saziante, naturalmente privo di glutine. Hanno proprietà toniche e remineralizzanti, e da sempre accompagnano l’autunno contadino come fonte preziosa di sostentamento.
Ecco cinque ricette che le celebrano, tra dolce e salato, pensate per chi ama cucinare con il ritmo delle stagioni:
Torta morbida di castagne e cioccolato
Ingredienti
300 g di castagne lessate e sbucciate
100 g di farina di castagne
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero di canna
3 uova
80 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Procedimento
Frulla le castagne con un po’ di latte fino a ottenere una crema. Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria. Monta le uova con lo zucchero, poi incorpora la crema di castagne, il cioccolato fuso, la farina, il lievito e il sale. Versa in uno stampo imburrato e cuoci a 180°C per 35–40 minuti. Servi con panna montata o crema inglese.
Zuppa di castagne e funghi
Ingredienti
250 g di castagne lessate
200 g di funghi misti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe, rosmarino
Procedimento
Soffriggi cipolla e aglio in olio, aggiungi i funghi a pezzetti e rosola per 5 minuti. Unisci le castagne spezzettate, copri con brodo e cuoci per 20 minuti. Frulla metà della zuppa per ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe, profuma con rosmarino fresco. Servi calda con crostini.
Tagliatelle con crema di castagne e speck
Ingredienti
250 g di tagliatelle fresche
200 g di castagne lessate
100 g di speck a listarelle
100 ml di panna fresca
Parmigiano grattugiato
Olio evo, sale, pepe
Procedimento
Frulla le castagne con la panna fino a ottenere una crema. Rosola lo speck in padella con poco olio. Cuoci le tagliatelle, scolale al dente e saltale con la crema di castagne e lo speck. Aggiungi parmigiano, pepe nero e un filo d’olio a crudo. Servi subito.
Muffin alle castagne e miele
Ingredienti
200 g di farina di castagne
100 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
80 g di miele
50 g di burro fuso
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
Procedimento
Mescola le farine con il lievito e il sale. In un’altra ciotola sbatti uova, latte, miele e burro. Unisci i due composti e versa negli stampi da muffin. Cuoci a 180°C per 20–25 minuti. Ottimi per colazione o merenda, magari con una crema di ricotta.
Insalata tiepida di castagne, radicchio e noci
Ingredienti
200 g di castagne lessate
1 cespo di radicchio rosso
50 g di noci
Scaglie di pecorino
Olio evo, aceto balsamico, sale
Procedimento
Taglia il radicchio a strisce e saltalo brevemente in padella con olio. Aggiungi le castagne spezzettate e le noci. Condisci con sale e aceto balsamico. Servi tiepida con scaglie di pecorino. Un piatto autunnale, ricco e bilanciato.