PESCARA – Nelle sue due gelaterie di Pescara propone ben 36 gusti specificatamente gluten free, compresi coni e cialde e dal suo osservatorio privilegiato conferma che negli ultimi due/tre anni c’è stata una crescita esponenziale della celiachia nei ragazzi a partire dai 7/8 anni, con il 35% della sua clientela che chiede dolcezze senza glutine.
Moreno Di Francesco è uno dei professionisti del fuoricasa che in questi anni è riuscito a intercettare e rispondere alle esigenze di una schiera sempre più numerosa di consumatori.
I celiaci italiani “ufficiali” – secondo i dati dell’ultima Relazione al Parlamento sulla Celiachia del Ministero della Salute del 31 dicembre 2019 – ammontano a oltre 600.000 di cui circa 400.000 non diagnosticati. E il fenomeno è appunto in crescita, tanto che secondo alcuni studi arriverebbero a sfiorare il milione.
Molti gli aneddoti sulle strane richieste dei clienti raccontate da Di Francesco: ci sono gelati dietetici? Gelati specifici per questa mia patologia? “Più che una gelateria sembriamo una farmacia” dice scherzosamente Moreno, una passione nata quando da ragazzo nei mesi estivi lavorava in un laboratorio di gelateria, coronata con l’apertura di una prima gelateria 15 anni fa a cui è seguita una seconda 4 anni fa al CC commerciale Arca a Spoltore. Dice apertamente che la produzione di gelati gluten free inizia con la collaborazione con Fabbri. Gusti preferiti: Biscotto (crema con Pastovo* Fabbri, variegatura Nutella* e croccantini).
La sua è una delle tappe del piccolo “Giro d’Italia” tra Maestri gelatieri, pasticceri, bartender che Fabbri1905 – tra le prime aziende a prestare attenzione a questo problema, sviluppando una gamma che oggi vanta oltre 400 prodotti professionali senza glutine – ha promosso in occasione della Giornata Internazionale della Celiachia del 16 maggio, con l’iniziativa #illatodolcedellaceliachia.
“Il nostro sforzo – spiega Nicola Fabbri, consigliere delegato dell’azienda, leader nella produzione di ingredienti per questi mondi professionali – è stato fin dagli esordi della nostra gamma gluten free, oltre 20 anni fa quando questo problema era ancora poco diffuso, quello di consentire a chi deve offrire al pubblico qualità, ma anche bontà e piacere, far sì che anche i celiaci potessero goderne, in sicurezza, ma senza vere limitazioni”.