Mercoledì 7 febbraio presso il Ristorante Pizzeria FraGranze di Lanciano prende il via il Corso di assaggio degli oli vergini di oliva. A cura del Dr. Bruno Scaglione, Tecnico ed Esperto Oli Vergini di Oliva Info&Prenotazioni 342 030 3696

Programma:

07 Febbraio (dalle 19.30 alle 21.00) Presentazione del corso - Agrotecnica e riflessi sulla qualità degli oli - Introduzione all’analisi sensoriale: fisiologia dell’olfatto e del gusto. Importanza delle condizioni psicofisiche. Le parole dell’olio. La tecnica dell’assaggio - Pregi e difetti dell’olio vergine di oliva

15 febbraio (dalle 19.30 alle 21.00) Costituenti chimici presenti nel frutto e relativa influenza sulle caratteristiche organolettiche. Formazione dei componenti responsabili delle note olfattive e gustative positive e negative degli oli - I sistemi di estrazione e influenza sulle caratteristiche organolettiche degli oli - I metodi di valutazione dell’olio e le relative schede

21 febbraio (dalle 19.30 alle 21.00) Gli oli DOP. Caratteristiche degli oli dop abruzzesi. I monovarietali - Caratteristiche compositive degli oli vergini di oliva e Classificazione Merceologica. Le analisi dell’olio - Conservazione dell’olio e problemi connessi. Riflessi sulla qualità dell’olio - Olio e salute, Olio in cucina e funzionalità sensoriale

Le lezioni avranno la durata di circa 2 ore, con diversi assaggi di oli e saranno proiettati anche filmati.

Costo del corso 30€ (con attestato)